没时间做饭的打工人，谁还能没吃过“吃豆人”形象的沙县小吃？

作为深受大众喜欢的国民度小吃，沙县小吃从福建省三明市走出来，在过去的十多年里火遍全国，征服了无数打工人挑剔的味蕾，一度被誉为“中国小吃三剑客” 之一。

然而，随着近年来外卖平台的兴起与人们饮食习惯的转变，曾经大热的沙县小吃似乎一夜之间退出了餐饮江湖。

无独有偶，今年9月，某美食博主也曾将沙县小吃里的大鸭腿用高档法餐的方式重新摆盘，笑称这是“沙县魔力大酒店”。

种种新奇做法，似乎预示着沙县小吃正逐步走上转型之路。

单看这一件件火出圈的“高端沙县”，若非熟悉沙县小吃的老饕，恐怕不会意识到，其实沙县小吃的诞生，本是当地一位农民窘迫之下的孤注一掷。

02中国版的麦当劳

上世纪八十年代，沙县人邓世奇因生意失败，负债13万，不得不携带一家老小逃到了厦门躲债。为谋生计，邓世奇夫妇决定开家沙县小吃店。

他们放弃了沙县饮食中繁琐复杂的食物，转而选取可以批量制作、快速出餐的菜品，并将食客目标锁定为漂在都市的打工人。

考虑到打工人希望能够“吃饱、吃好”的朴素需求，邓世奇夫妇打出了“1元进，2元吃饱，5元吃好”的口号，将店里的扁肉和拌面都定价为1元1碗，成功靠着低廉的价格吸引了无数食客，就此在厦门站稳了脚跟。

不仅如此，邓世奇夫妇还延续了沙县餐饮人的作息时间，将小吃店经营到深夜。

如此一来，都市里晚归的打工人也能在结束了一天的工作后，在沙县小吃店里吃上一碗热气腾腾的馄饨，一扫周身疲惫。

这宛如本土版“深夜食堂”的一幕，让邓世奇夫妇的生意越做越红火，也让沙县小吃成为了餐饮界中最著名的商业案例之一。

沙县小吃打出名气后，许多餐饮老板闻风而动，提出加盟沙县小吃的想法。

1997年起，沙县政府成立了沙县小吃业发展领导小组，紧接着又先后成立了沙县小吃同业公会、沙县小吃办和沙县小吃业发展服务中心，全力推动沙县小吃的发展。

为了鼓励人们学习沙县小吃，当地政府开展公益活动，免费教学做沙县小吃的手艺。

2004年，县里更是提出凡是在上海开设沙县小吃的沙县籍商户，每店可领1000元补贴；待到2007年，沙县小吃全面进军北京，县里又给予前100家北京门店发放了3000元补贴。

官方大力主导之下，沙县小吃以燎原之势席卷全球。据不完全统计，二十年间，沙县人将门店开到了62个国家，当地人的人均年收入也因此翻了10倍。

在一些外媒的报道中，沙县小吃被称作“中国的麦当劳”，虽然它的门店数量已经是麦当劳的25倍，产值更是高达上千亿。

03沙县小吃凉凉了

不过，这一切都跟邓世奇夫妇没多少关系了。作为沙县小吃帝国的缔造人，邓世奇夫妇做的最后一件事，是让“沙县小吃”这块招牌成为沿用至今的沙县小吃集体商标。

然而，集体商标在某种意义上来说代表了从业者水平参差不齐，即便有官方主导的行业工会，沙县小吃还是不可避免的品控下滑，渐渐走上了衰亡之路。

屋漏偏逢连夜雨，沙县小吃走弱之际，以某团为代表的一批外卖平台正在快速崛起，无形中分流了沙县小吃的客户群，更是让沙县小吃的处境雪上加霜。

为了拯救沙县小吃，当地政府急忙加大宣传力度，主导拍摄了《走出廊桥》和《小吃父子》两部关于小吃的微电影，试图沙县小吃的影响力。

与此同时，沙县小吃提升发展工作小组还在2016年引入了被称为“中国养猪第一股”的雏鹰农牧，后者以战略融资的方式入股1.35亿元，为沙县小吃注入了新的血液。

雏鹰农牧擅长资本运营，他们根据沙县小吃的特点，提出“门店改造计划”，旨在改变人们心目中沙县小吃“低廉”的印象，从而获得更多的客单价。

但这一计划实施并不容易，首先沙县小吃的加盟店遍布全国，改造需要耗费大量的人力财力；

其次，各地加盟店并不完全一致，比如同样一碗馄饨，有的店里叫扁肉，有的叫“香脆馄饨”、还有的叫“飘香馄饨”、“清香馄饨”、“爽口馄饨”等等，这无疑造成资本方规范化运营加倍困难。

2019年，雏鹰农牧在屡屡碰壁后，以巨亏收场，沙县小吃的改造计划就此无疾而终。然而，资本离场后，人们却惊讶地发现，当初引入资本的沙县小吃这些年非但没能借势做大做强，反而渐渐消失。

当年遍布全球的62个国家的门店，截至今年3月只剩8.8万家。究其原因，除了外卖平台带来的影响以及加盟店的品控问题外，主要还是沙县小吃近年来的定位出现了问题，导致品牌在市场中处于极其尴尬的地位。

要知道，沙县小吃发源于市井民间，客户群体主要是都市底层打工人。这类人群对饮食的最大诉求，就是能随时随地用物美价廉的食物填饱肚子。

换句话说，资本方这几年对沙县小吃进行的“升级改造计划”，与品牌的目标人群完全错配。

沙县小吃的客户们并不在意店面门头是否统一，菜单中同款菜品的名称标注是否一致，店内环境是否高大上，他们只想简单地实现“吃饱、吃好”的愿望。

如此一来，沙县小吃越升级，消费者们越反感。因为在消费者们看来，沙县小吃的装潢越考究，餐饮价格必然越高，而不再便宜的沙县小吃，注定失去最核心的竞争力。

正因如此，沙县小吃“凉凉”也就只是时间早晚的问题了。毕竟，如今的沙县小吃，不再是打工人们解决一日三餐的第一选择，也无法再成为白领们心目中那充满烟火气的深夜食堂般的存在。